Pisco Patrimonio Cultural del Peru
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Description: Historia de la bebida nacional del Perú:
El Pisco es un aguardiente de pura uva obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación del mosto de uva. La destilación de Pisco se produjo con la llegada de los españoles. Asimismo, el sacerdote Miguel Cabello de Balboa, en sus "Misceláneas Antárticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Humay y Pisco al describir la costa sur del Perú.
En el siglo XVI se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del Sur Peruano, de donde nace el Pisco.
Cronistas de la época señalan que fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cusco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica. Asimismo, cuentan que Mateo Atiquipa fue el primer enólogo americano. Sin embargo, fue en los valles de Ica que esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las propicias condiciones climáticas del lugar, razón por la cual es en esta zona donde se desarrolló con gran fuerza la industria de vinos y pisco.
La actual República del Perú en aquellos tiempos siendo el epicentro del poderoso y hegemónico Virreinato del Perú, los españoles utilizaron el Puerto de Pisco para exportar vino y pisco hacia Europa y en siglos posteriores se exportó pisco hacia Norteamérica.
El nombre Pisco es una palabra proveniente del quechua, que significa "avecilla" o "pájaro" y figura en los cronistas y religiosos llegados con los primeros conquistadores. Así, Cieza de Leon en su Crónica General del Perú de 1550 escribía: "Pisco que es nombre de los pájaros". Además de llamarse pisco al aguardiente, al pueblo, al puerto y a las aves que habitan esa zona también se llamó pisco a los recipientes de arcilla contenedores de este destilado de uva.
En los archivos de la República del Perú existen documentos históricos de la época virreinal que confirman que el Pisco es un producto que nació y siempre se produjo en Perú.
El cronista Francisco López de Caravantes, decía en 1630: "Dase allí el llamado aguardiente Pisco por extraerse de la uva pequeña; es uno de los licores más exquisitos que se bebe en el mundo".
El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, así como La Enciclopedia Británica definen al Pisco como un agradable aguardiente moscato producido en el valle de Ica en Perú, y también añaden que la bebida nacional del Perú es el Pisco Sour.
Actualmente las únicas zonas productoras de Pisco están ubicadas en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
El nombre Pisco y su denominación de origen sólo es aplicable a los piscos producidos únicamente en el Perú. Los aguardientes de otros países que se comercializan bajo el nombre de pisco están usurpando el nombre de este genuino producto peruano; son de calidad mediocre, degradando y desvirtuando el nombre pisco, que en muchos casos se asocia a estos licores y sólo pretenden causar confusión y desconcierto en los consumidores.
EL PISCO ES UN PRODUCTO 100% PERUANO, RECHACE LAS IMITACIONES Y LA PIRATERIA.
Author: UltraPeruano
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