Il Culto del Cavallo in Sardegna e l' Epifania del Sacro
Length: 3:58
Description: The feast of Santa Maria Maddalena in
Paulilatino, Oristano, Sardinia (It)
I racconti del Milese: I Muggini di Paulilatino
"Pische e Ponti a Taccas"
"Deppisi controllai is Crogorostas" fece mia madre con un sorriso un po' beffardo, sapendo che quando le branchie sono rosse come le corolle del riccio di mare, allora il pesce è freschissimo, quando invece, il loro colore e giallo o arancione, significa che le stesse sono putrescenti. Fatto sta che i muggini che avevo acquistato a Paulilatino avevano ancora un sapore speciale. Il 22 luglio del 2005 io e due amanti del bello si era stati nella zona del Campidano che da Paulilatino va a Milis per fare una ricerca sulle chiese prinicipali di Milis e sul suo centro storico e un'escursione in quel di Paulilatino dove si teneva una famosa processione con cavalli, santi, stendardi, cori, confraternite, pellegrini e bandiere.
Il tutto condito dal profumo inebriante degli arrostitori di muggini e anguille. Durante il tragitto della processione, ammaliato dal profumo intenso del muggine di Cabras decisi di prenotare due stupende bestie che profumavano di 'zinniga' e di pane 'abrustiau', commosso dissi che sarei tornato alla fine della cerimonia, al rientro dalla processione con lo stomaco vuoto decisi di tornare sulle prede. Ma con mio forte disappunto il fuoco ospitava degli esemplari appena impostati, feci per andarmene quando il venditore di muggini ed anguille, pentito per non avere mantenuto la parola, mi disse che m'avrebbe offerto due enormi muggini per soli dieci euro, per non offendere il bravo uomo, dopo aver chiesto se erano freschi, decisi di acquistare quei due muggini crudi che sarebbe rimasti in macchina per circa quattro ore, la coppia di amici che stava con me mi guardava pensando che fossi oramai completamente matto, e che magari i muggini si sarebbero imputriditi in un batter d'occhio visto il caldo che faceva. Ma l'indomani preparai uno dei due pesci in forno con l'alloro che avevo prelevato a Milis e che mi era servito per proteggere i muggini con quel bel profumo. Ma la soddisfazione maggiore l'ho constata oggi 2 Agosto dopo aver cucinato fritti i suddetti muggini
"Tagliali a Taccas" fece mia madre, io non capivo ma alla fine realizzai che dovevo tagliarli a trance come si fa con il tonno. Spesso si raccontano leggende sul sapore del muggine, alcuni dicono che sia un pesciaccio di porto, puzzolente e pieno di petrolio, le persone più colte, e meno snob pensano invece che il muggine offra un sapore impareggiabile, oggi ho constatato che questo pesce di stagno e di mare, come dicono tanti può essere superiore alla spigola di uguale taglia, sarà stato il sapore di alcuni pascetti pescati in barca ad Alghero oppure, l'inserimento di qualche peperone arancione, grigliato in forno e cucinato fritto insieme al muggine, ma posso dirvi solo una cosa, un grande rimpianto per non aver fatto assaggiare una di quelle "taccas" di muggine ai miei due compagni di viaggio:
Ricetta:
due bicchieri di olio;
due foglie di alloro (quello di Milis è inebriante)
un pugno di sale da mettere nell'olio;
un muggine da un chilo, o anche più grande tagliato a "taccas" (trance)
un limone.
Quindici minuti di cottura.
Author: loisalvatore
Source: YouTube
